2 كوب دقيق لعمل افخم صينية بقلاوة بيضه علي الطريقة التركية بجد روووعه

افخم صينية بقلاوة بيضه بدون جلاش وعلي الطريقة التركية بجد روووعه

لو عندك 2 كوب دقيق وما عندكيش جلاش جاهز وعاوزة تعملى صينية بقلاوة تبهرى بيها ضيوفك!

يبقى انتى فى المكان الصح.
لن ترمى اى شىء، توجد طريقة لاستغلال الحواف المقطعة.
دى طريقة عمل الجلاش البيتى، لإستغلاله فى الحلويات بالذات.
* يمكنك التوفير على نفسك باستخدام عجينة الكلاج (الفيلو/الكلاج/الجلاش او ورقة البقلاوة).

أولاً: الشربات/ القطر

بتعملى شربات "القطر/السيرب" الأول "علشان يبرد" ويكون وسط مش تقيل قوى ولا خفيف قوى.

مكوناته وطريقته:

كوب ونصف سكر على كوب ونصف ماء ندوبهم على البارد

ثم يرفعوا على النار ليغلوا، وأول ما يغلوا نعصر عليهم نصف ليمونة صغيرة ونضيف رشة فانيليا ويتركوا على النار لمدة عشر دقائق اخرى ثم يترك ليبرد الشربات لحين استعماله.

مكونات الصينية:

2 كوب دقيق "طحين" لجميع الأغراض والاستعمالات "نوع قوى" عليهم رشة خفيفة من الملح
+ معلقة صغيرة سكر حبيبات العادى
+ ماء عادى للعجن
+ معلقة صغيرة من زيت الأكل
+ ملعقة صغيرة من الشربات او القطر بتاع الحلويات ويمكن استبداله بعسل ابيض
+ كمية من النشا
+ كوب سمن
+ حشو حسب الرغبة "مكسرات او فول سودانى او زبيب... الخ".

الطريقة:

"يفضل مشاهدة الفيديو اسفل الموضوع وخاصة فى طريقة فرد العجين بالنشابة"،
لكن سأحاول الشرح لذوى الانترنت الضعيف والاتصالات البطيئة، وأيضاً لمتابعى المدونة الكرام.

*فى بولة/ طبق غويط "عميق" نضع الدقيق "عليهم رشة الملح" ونضيف السكر ونقلبهم لادخال المكونات ببعضها،

نعمل حفرة بالوسط ونضع فيها معلقة الشربات/القطر
ونضيف عليها 3 الى 4 ملاعق صغيرة ماء،
ونذيب القطر بالماء وندخلها فى الدقيق.

ثم نعجن العجينة بالماء تحدد على حسب نوع الدقيق.

حتى تعمل لنا عجينة متماسكة، بعد العجينة "لمّت" معانا

تفردى وتلمّى فيها على رخامة او مكان العجن،

* نضيف معلقة الزيت

ونعجنها الى ان تتماسك "تلّم معاكى" مرة اخرى

نعملها بشكل اسطوانة

ثم نقطعها الى 11 او 12 قطعة متساوية.

"فى الفيديو: وزنتها وجعلت كل قطعة 50 جرام وتكونت لديها 11 قطعة متساوية".

ونكور القطع بشكل كرات متساوية ونضعها بصينية بها نشا.

* نفرد كل كرة على حدا بالنشابة (نشابة سميكة) وبكمية من النشا.

"نزّق بالنشابة" من الخارج للداخل من جميع الجهات

فتتكون منطقة مرتفعة فى الوسط <كما بالصور>،

فنضغطها بالنشابة من الوسط للخارج

وتغير وضعية الكرة ثم تكرر العملية حتى تكون دائرية مفرودة،

ثم توضع جانباً وعليها كمية من النشا،

تكرر العملية مع باقى الكور لتكون (مفرودة ودائرية) بشكل متساوى مثل اول كرة، وتوضع فوق بعضها يفصل بينها النشا.

ونتركهم ليرتاحوا ونغطيهم لمدة عشر دقائق.

نأخذ واحدة واحدة من هذه الدوائر ونضع عليها نشا
ونفردها بالنشابة مثلما فعلنا فى اول مرة
ونكبر الدائرة وتكون بسمك اقل ونكررها مع باقى الدوائر.

ونضعهم فوق بعض يفصل بينهم النشا حتى لا يلتصقوا،

ثم نضع عليهم نشا ونضغط على الكمية براحة اليد لنفردها من الداخل الى الخارج،

ثم ناتى بنشابة (رفيعة)، ونضغط من وسط العجينة (كل الدوائرمجتمعة) حتى طرفها العلوى،

ولا اضغط عائدة من الطرف الى الوسط،
وانما ابدأ من الوسط مرة اخرى واضغط الى طرفها السفلى،
ومن الوسط الى اليمين ومن الوسط الى اليسار (فى جميع الاتجاهات)،

نقلب كافة الدوائر مجتمعة من اسفل لاعلى (على وجهها او الجهة الاخرى من الوجه السفلى للعلوى اى نعكس الوضع)،

حتى نتأكد انها متساوية وليس هناك قصير وطويل فيها، ونكرر الفرد بالنشابة من الوسط الى الاطراف فى جميع الاتجاهات.

* نسخن الفرن على درجة 180 درجة مئوية. * نفرد طبقات العجين حتى يكونوا بسمك عجينة الكلاج (الفيلو/الكلاج/الجلاش او ورقة البقلاوة)،

نقلب الصينية التى سنفردهم فيها، ونقطع على حواف الصينية حتى نكون دائرة كبيرة كمقاس الصينية بالضبط،

نأخذ ورقتين (من السليمين اللى بمقاس الصينية) ننفضهم من النشا ونرصهم فى الصينية،
نترك الباقى بكيس أو فى صينية مغطاة.

ثم نقطع من الحواف/الاحرف (بواقى العجين) بطريقة متساوية،

ونرصهم فوق بعض "طبقات" بعد نفضهم من النشا بنفس الطريقة حتى نملأ نصف الصينية،

* نضع طبقة الحشو (فول سودانى مثلاً) عليهم رشة فانيليا لإعطائها نكهة محببة.

ثم ترص الطبقات السليمة التى قصصناها بمقاس الصينية بعد نفضهم من النشا حتى تملأ الصينية.

ويساوى وجهه الصينية بتقطيع الاحرف او الحواف الزائدة من الاجناب/الجوانب

وقطعيها بطريقتك المفضلة او على الطريقة التركية بوضع كوب فى الوسط ليقطع العجين بشكل دائرة نحدد بها الشكل ثم يقطع الباقى بطريقة مثلثات البيتزا من الدائرة حتى الحواف،